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由“蕭山十碗頭”引發(fā)的創(chuàng)意蕭山二職烹飪制作的“蕭然風情宴”喜獲金獎

前段時間，杭州市蕭山區(qū)第二中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的師生們制作的“蕭然風情宴”，作為代表杭州市“百縣千碗”工程參展的作品，獲得了“詩畫浙江·百縣千碗”美食展的展示金獎！

制作者之一、蕭山二職烹飪專業(yè)杜碧鋒老師告訴筆者，“蕭然風情宴”由“菜梗頭雞蛋”“狀元及第餃”“枸杞烤南瓜”“錢塘三結(jié)義”“三清茶油條”“新田園三寶”“民間風味拼”“蕭山蘿卜包”“蕭然麻鴨煲”“筍干菜江鱸”十道菜品組成。這些菜的靈感，全部來源于蕭山的一項老傳統(tǒng)“十碗頭”。

“十碗頭”是老底子蕭山特有的筵席民俗，有百余年歷史。小時候大人說去吃“十碗頭”，小孩子都非常興奮！近年來，隨著生活條件的改善，老底子的“十碗頭”逐漸退出了餐桌，宴席上也只是偶爾出現(xiàn)那么幾道?！艾F(xiàn)在的蕭山人，特別是年輕一代，對于‘十碗頭’知之甚少，可以說是‘只聞其聲不見其人’但其實‘十碗頭’已被列入蕭山‘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’了?！倍疟啼h老師說。

為了讓老底子的“十碗頭”變得又美味又好看，在浙江省葉杭勝技能大師工作室、浙江民間菜專委會指導下，二職烹飪專業(yè)的師生們對老底子的“十碗頭”進行了多次改良嘗試。每天從清早到夜晚，技能室就是他們的陣地，一次次地將菜品、擺盤、雕刻等修改再修改，直至細化成幾近嚴苛、無瑕的藝術(shù)品。

想要發(fā)揚蕭山傳統(tǒng)的美食文化，沒點基礎(chǔ)功是不行的。不管是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，這里面處處都是學問！二職烹飪專業(yè)的學生們經(jīng)歷了端鍋訓練、刀工訓練、中式面點、西式點心、中餐熱菜、冷拼雕刻、面塑糖藝等專業(yè)課程。冬練三九、夏練三伏，每一項基本功熟練掌握需要汗水和努力鋪就。他們以鍋碗瓢盆為“武器”，目的是讓客人們吃好，用心做出美味佳肴，發(fā)揚獨屬于蕭山的美食文化。 來丹丹