高平技校烹飪專業(yè)介紹

來源：好上學(xué) ??時(shí)間：2023-12-25

高平技校烹飪專業(yè)介紹:

一、主干課程

中式熱菜、冷拼與雕刻、高平小吃、十大碗制作、中西式面點(diǎn)制作等。

二、硬件

1、場地

實(shí)訓(xùn)室3個(gè)：分別為中式烹調(diào)師實(shí)訓(xùn)室、中式面點(diǎn)師實(shí)訓(xùn)室、烘焙實(shí)訓(xùn)室，面積均不小于100平方米。有比較好的通風(fēng)環(huán)境。

2、設(shè)施設(shè)備

1)中式烹調(diào)師實(shí)訓(xùn)室主要有小雙頭中炒爐4個(gè)、大雙頭中炒爐7個(gè)、蒸柜1個(gè)、煲仔爐1個(gè)、工作臺(tái)5張、砧板20個(gè)、抽油煙機(jī)系統(tǒng)1套、水冷機(jī)兩個(gè)、烤箱兩個(gè)、打蛋機(jī)5臺(tái)、冰柜2個(gè)、其他所需的刀具盤碟碗勺鏟篩零散件若干。

2)中式面點(diǎn)師實(shí)訓(xùn)室主要有工作臺(tái)5張、和面機(jī)2臺(tái)、醒面箱1臺(tái)、案板20個(gè)、三層烤箱1臺(tái)、花樣鋁烤盤20個(gè)、電動(dòng)打蛋器5臺(tái)學(xué)生所用操作面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)工具30套等。

3)烘焙實(shí)訓(xùn)室主要有遠(yuǎn)紅外烤箱2臺(tái)、多功能攪拌機(jī)2臺(tái)、鮮奶機(jī)2臺(tái)、操作臺(tái)6臺(tái)、和面機(jī)2臺(tái)、微波爐2臺(tái)、冰箱2臺(tái)、蛋糕鋸齒刀10把、蛋糕平面刀10把、蛋糕紙若干、土司盒10個(gè)、裱花轉(zhuǎn)臺(tái)20個(gè)、假體蛋糕體膜20個(gè)、刮板等若干。

三、師資

積極聘請業(yè)內(nèi)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西點(diǎn)師等領(lǐng)域資深專家與行家或技術(shù)能手、工藝大師來對本專業(yè)學(xué)生進(jìn)行教育教學(xué)。

孫立新，男，52歲，民建，漢族。孫立新2000年3月被國家國內(nèi)貿(mào)易局評定為首屆”中國烹任大師“資格。他從事餐飲工作三十多年，具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，廚藝精湛，孜孜以求，為烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了特殊貢獻(xiàn)。

李創(chuàng)倫，陜西省渭南市人，生于1953年，現(xiàn)為國家特一級中式烹調(diào)師、渭南市政協(xié)委員、市烹任協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長、服務(wù)業(yè)職業(yè)技能鑒定考核評議師、酒店等級店考標(biāo)評委、渭南雪花大酒店總經(jīng)理。

四、專業(yè)特色

1、充分利用我校近年來在免費(fèi)技能培訓(xùn)方面積累的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，全力推進(jìn)與餐飲協(xié)會(huì)的密切合作，在專業(yè)方向、培訓(xùn)內(nèi)容、師資精選、過程管理、技能競賽、頂崗實(shí)習(xí)、學(xué)生就業(yè)等方面充分合作。

2、構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、教師專業(yè)化成長等方面的綠色通道。

3、進(jìn)一步推動(dòng)專業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)和專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，構(gòu)建各類餐飲人才培養(yǎng)的通道。

4、建立專家指導(dǎo)會(huì)，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。

除了烹飪專業(yè)，高平技校還開設(shè)了健康服務(wù)與管理、工藝美術(shù)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用與維修、美容美發(fā)與造型等專業(yè)。